1批次“胡老二”麻辣卤牛肉菌落总数超标可引起急性中毒

导语医生在线网据新浪新闻11日消息，近日，重庆市市场监督管理局发布新一批食品安全抽检情况显示，“原野丰”麻辣牛肉干、“胡老二”麻辣卤牛肉分别有1批次产品检出菌落总数超标。菌落总数常常被用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，对食品作出适当的卫生评价。食用菌落总数超标的食品，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。包装后需进行杀菌的产品，若杀菌设备性能不足、温度计未校准导致杀菌不彻底都有可能引起菌落总数超标。针对杀菌设备，我们可以通过做热力分布和热穿透测试，验证杀菌釜的性能以及定期使用温度记录仪，跟踪杀菌过程产品温度的变化、做好温度计的校准等工作来避免菌落总数超标。“菌落总数”只是生产过程中净化效率的内部评价指标，而不是作为产品质量指标，如果超标了，生产过程就要加强控制。如果菌落总数太高，必然要过度消毒，而消毒副产物都是“三致(致癌、致突变、致异变)”的，其危害远远要大得多。