做茴香馅饺子,调料是关键
做茴香馅饺子,调料是关键
具有独特香味的蔬菜真不少,香菜、茴香、茼蒿等等,这些东西喜欢吃的会非常喜欢,不喜欢的会特别讨厌,属于严重的两极分化。不过这些东西,却是我的最爱,每次吃到都是一种享受。
尤其是茴香,去超市一看到新鲜的,就忍不住买上一把,回家简单调个馅料,包饺子吃,别提多香了!而且多吃茴香,对女人来讲好处多多,纤维素含量高,可以促进消化,而且在特殊时期时多吃点,还可以缓解痛经问题。
茴香做美食,饺子最好吃,做茴香馅饺子,家里人人都爱吃,就连小朋友也能吃上好几个。不过要想做出好吃的味道,调馅儿的调料是关键,切记3放2不放窍门,做出来茴香不出水,鲜嫩多汁不油腻。
【3放2不放】
3放指的是放:花椒水、香料油、鸡蛋。
放花椒水,一方面是打水,可以让肉馅更嫩、更多汁,另一方面能够去腥,放香料油,能够让肉馅更油润,吃起来更美味,放鸡蛋,可以锁住水分和营养。
2不放指的是:料酒、十三香
我们做饺子,切忌放料酒,不仅不会去腥,反而会产生怪味,用花椒水代替就好。十三香虽然味道很香,但是不建议大家在做茴香馅饺子的时候放,会掩盖鲜味,味道会变得很奇怪。
【做茴香馅饺子】
配方:茴香、猪肉、生姜、花椒水、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、食用油
1、茴香洗干净,切碎之后,放到碗中,紧接着要加上适量的香油,将其充分搅拌一下,这样茴香后面再来调馅儿的话,就不会再出水了。
2、紧接着把猪肉切碎,或者放入绞肉机内绞碎,倒入花椒水,一边倒水一边搅拌,搅拌到肉馅上劲就可以了。下面切一些生姜,切成姜末后,放在肉馅中,记住在调茴香馅的时候,尽量不要放大葱。
3、姜末加进去以后,再往其中倒入适量的生抽、蚝油、盐、鸡精,再打一个鸡蛋进去,把肉馅充分搅拌一下。紧接着起锅烧油,放入葱段、姜片、香菜段、洋葱块,小火慢炸出香味,然后把香料捞出来。
4、剩下的料油,过滤一下放凉,最后倒在肉馅里,充分搅拌均匀。最后我们把切好的茴香,也倒入肉馅中,搅拌一下就可以了,茴香馅就做好了,拿饺子皮来包饺子就可以啦。
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