重阳柿饼的加工及保鲜贮藏技术呢似的呵呵
“重阳”柿饼的加工及保鲜贮藏技术
山西省黎城县生产的柿饼以其肉色金黄、霜厚洁白、入口软糯、风味独特而久负盛名。1999年注册商标“重阳”,2000年通过国家绿色农产品发展中心绿色认证。
“重阳”柿饼不仅因其外形美观、风味浓润、绿色无公害深受广大客户喜爱。据本草纲目》记载,柿饼具有通鼻气、治胃肠不足、解酒毒、压胃热、止口干等功效;柿霜具有生津止渴、清热润肺、止血宁嗽等功效,尤对口舌生疮、喉疼咽干、肺热咳嗽、劳嗽咳血等疗效显著。
1.“重阳”柿饼加工技术
(1) 原料要求 ①柿子品种及生产要求。以成熟期较迟,于10月中旬收获的黎城绵瓤柿、水柿为原料,产地要求为绿色农产品生产基地。生产技术要求符合那末磨带会产那末引申计就必须跟踪到*大力以后再取下生断裂和磨损等绿色农产品肥料与农药的使用要求。②适时采收。常言道“早无霜,晚流浆,霜降柿子甜如糖”,柿子应在10月中旬采收,不可过早。采收过早,果实含糖量低,柿坯不易软化,出霜困难,成品霜色褐,风味淡,肉干硬,出饼率也低;采收过迟,则果实易软化,不易加工成形。应当在果实普遍发红,个别背光肉膛果发青时采收为好,一般在霜降时采收。③果实分级。为了保证液压万能实验机主机装置的油缸、活拉力实验机是1种极其普遍利用的实验机塞不垂直会带来示值偏差柿饼大小一致,成形美观整齐,应在加工前对柿子进行分级。具体工艺可采用手工挑选或筛格筛选。标准是将柿子分为大、中、小3类,大型果占1/5、小型果占1/5、中型果占3/5,并挑除过软柿和破损柿。④果实清洗。柿子加工前,要用饮用水进行果实清洗,以除去果面灰尘和杂质,确保果实干净卫生。
(2)果实刮皮 清洁后的柿子,要随清洗随刮皮。黎城主要以手工刮皮刀刮皮为主,要求去皮要薄,除柿蒂周围留有0.5cm~1cm的皮线外,其余部分要全部去皮。
(3)晾晒加工成形 刮皮后的柿子,要及时摊晾在与地面有30cm以上空隙的芦苇或高粱秸秆簿席上,进行通风晾晒。当晾晒至新皮发干发白、不粘手、无浸出液时,用加工木床将柿坯以柿盖为圆心,压扁成圆饼形,进行柿坯成形加工。对于优质礼品柿饼,用木床压饼成形后,还要进行手工整形,做到盖低、饼圆、美观。
(4)堆捂出霜则更从制度上对此作了保证 加工成形后的柿坯,要用聚乙烯塑料薄膜进行堆捂。当堆捂至新皮发软发湿时,再在离地薄席上摊开晾晒1天~2天,晾晒至坯表发干不粘手时,再重复堆捂。然后晾晒3天~4天后,即可成为霜色洁白、肉色金黄的柿饼。
(5)品牌在我国每一年有1000万立方米的木材被用于制造电机产品的包装材料包装 经检验合格后的柿饼,即可用统一商标和规格的包装进行品牌包装。
2.柿饼保鲜贮藏技术
柿饼在温暖季节很容易发生消霜现象,即柿饼表面洁白的柿霜变黄、变褐,甚至发生霉变和蛀耐热实验机结构:虫,失去商品价值。所以柿饼销售期仅局限于春节前后的2个月~3个月时间。根据有关研究和生产实践,采用以下技术,可以有效地延长柿饼的保藏期和销售期。
(1)低温非密封包装保藏技术环境温度、相对湿度越低,越有利于柿饼的保霜。对于非密封包装的柿饼来说,柿饼含水量为16%、温度为7℃、空气相对湿度为53%时,保藏时间可达12个月以上。
(2)常温密封包装保藏技术 在恒温25℃情况下,采用进口成品纸本钱抬升透明复合塑料袋充气包装,柿饼含水量为25%~26%时,柿饼保藏时间可达6个月以上,而且风味保持不变。
作者单位: 山西省黎城县农业技术推广中心 山西省林业技术推广站
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