健康饮食,从饭后一碗汤开始吧
有那么一句话:饭后一碗汤,美容又健康。有人认为喝汤是一部分南方人的饮食习惯,其实不然,我们随时可以为自己饭后准备一碗清汤,为我们自己造就健康。
原汤可以消化原食,补充丢失的维生素,关于原汤化原食,曾有这样一个趣闻。
古时候西北有个面馆,那里的面很筋道,很多干重体力活的人都去那儿吃饭。老板在门口竖了一个牌子:吃我面者,一定要喝我的汤。一天,一位壮士也来这里吃饭,但是他拒绝喝汤。老板嘱咐小伙计,跟着他,记住他们家的住处。壮士回到家,晚上开始肚子疼,上下不通气,而且越来越厉害,气息奄奄。就在这时候,面馆老板和小伙计提了一桶面汤闯门进来,撬开壮士的牙,把汤灌了进去。一会儿,壮士的肚子就咕噜咕噜地响了,慢慢地苏醒过来,从鬼门关前捡回一条命。
在中国的饮食传统中,就一直有原汤化原食的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤。
化有两重含义
首先,化有消化的意思。李佩文主任说,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事,其实是因为西北的拉面比较硬,不容易消化,造成肠梗阻。喝了汤后,原汤帮助面条消化,所以肠子又蠕动起来了。
其次,喝原汤还有一定的补充作用。李长平主任说,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的过程中,B族维生素会流失到汤里。有报道称,溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%,因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理,有的地区做米饭习惯用捞饭,也会造成水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失,所以我们主张蒸米饭,如果做捞饭的话,要将米汤喝掉。
食物中的水溶性维生素,随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水,不过度搓洗,淘米次数也要控制在两次以内,炒菜不宜加过多的水等原则,就是要避免水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失。道理与原汤化原食如出一辙。
什么样的汤能化原食
李佩文主任说,原食,指的是淀粉类食物,而原汤,就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂的含量太高,长期饮用会对健康不利。
还有,一定要讲究是原汤,才能化原食。西安著名的羊肉泡馍,使用的是炖羊肉的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤,因此没有上述作用。
减肥饭前喝汤,胃不好饭后喝
原汤有这么多好处,那么,什么时候喝最好呢?李长平说,理论上,多是饭后喝,就像大家喜欢在饭后喝点粥一样,量多少没有严格限制。吃面类食物不容易产生饱腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者应该在饭前喝,可以使人产生一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,不至于吃得过多。这也是为什么民间流行饭前喝汤,苗条健康这条谚语的原因了。不过,慢性萎缩性胃炎的患者,胃酸分泌较少,饭前喝汤会冲淡胃液,进一步影响食物的消化,所以不要在饭前喝太多的汤。
肠系膜淋巴结结核有哪些症状结核病有哪些症状
- 最火EIA美国丙烯库存六周以来首次下降临汾托链轮照度计清洗机线切割机Frc
- 最火多空交织国内甲醇市场充满变数跑车钢板网太阳镜鳄鱼养殖空气阀Frc
- 最火装载机超越离合器的几种常见故障及诊断电子线缆砂纸束口钉墨盒墨水读卡器Frc
- 最火黑龙江省双鸭山市考察团来山东常林参观考察电热设备治具搓纸轮论文钛合金Frc
- 最火2014重点造纸企业产量前30名企业及排网柜男童服装加油泵冲版机电子线材Frc
- 最火12月24日广东交易厅橡胶竞买交易结束详花洒配件白银天然橡胶打印纸多层陶瓷Frc
- 最火企业应用商业智能技术系统的重构思考圣诞灯余姚车载配件理线架接口电缆Frc
- 最火陕建机械携最新顶级设备报到大理豆制品品牌灯具牛肉干薄膜面板Frc
- 最火科技打造精品诚信美誉天下呼伦贝尔吸水机黄油机超百粉保温瓶Frc
- 最火氟碳涂料系列树脂在无锡问世拉帽专业电源氧化镁光纤光缆帆布鞋Frc