“美食+美景”不負春夏不負香格裡拉

美食+美景不負春夏不負香格裡拉

英國著名作家詹姆斯希爾頓在其長篇小說《消失的地平線》中，描繪了一個遠在東方群山峻嶺之中的永恆和平寧靜之地香格裡拉，來到美麗的香格裡拉，藏族特色美食絕對不容錯過。號稱野生蘑菇之王的美味鬆茸，味道獨特的牦牛肉火鍋，余味修長的酥油茶看看你最中意哪種？

牦牛肉

牦牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣、靴、袋等，牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚。迪慶牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生藥材如貝母、虫草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比。可紅燒、清燉或晾晒成干巴等，其味獨特。吃牦牛肉在迪慶，實在是一種享受。可在市場購買干巴、肉鬆等作饋贈親朋好的禮品。

普米族豬頭肉

普米族群眾愛吃豬頭肉，善做豬頭肉。他們把豬頭切下，刮洗干淨，烤黃，再放在鍋裡慢慢燉熟，那悅目的顏色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。不過，這美味的豬頭肉在普米人眼裡還有另一種意義，他們把它視為團結、和睦、興旺的象征。普米族豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

琵瑟肉

琵瑟肉是一種採用藏族傳統的腌肉方法制作的肉食。在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。如果這一天剛好有貴客光臨，端上桌的也許就不僅是一塊肉，而是一頭腌全豬，從上面割下的第一刀肉會放在客人面前，請遠方到來的佳賓首先品嘗。其具體制作方法是：將宰殺后的豬刮毛洗淨，開膛取出內臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵裡各塞上一個核桃，在豬鼻孔裡也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。同時在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復數次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情況下，頭年腌制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由於腌制方法復雜，存放時間較長，所以其味道非常可口。

糌粑

糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。吃糌粑時，碗裡放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手攪拌。拌時，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外﹔然后轉動著碗，並用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中。待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗裡攪捏，揉合成團，用手往嘴裡送。

藏族過年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫竹索琪瑪的吉祥木斗，斗內放滿青棵，糟極和卓瑪（人參果）等，上面插著青棵穗、麥穗花和一種叫孜卓的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩牌。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過竹索琪瑪，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒3次，再抓一點放進嘴裡，然后說一句：扎西德勒（吉祥如意），表示祝福。

坨坨肉

因其每坨的重量均在二三兩上下，成坨狀，故名。坨坨肉是迪慶彝族的主要煮肉形式。將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不放任何佐料，包括鹽。肉熟后撈起，再撒蒜水、鹽及花椒等即可食用，吃時需用雙手拿肉，美味可口，極具特色。

寺不

寺不是迪慶納西族的一道特色名菜，納西語意為吹肝。將豬肝吹氣膨脹后放入精鹽，五香粉，姜絲，紹酒腌漬12小時取出，撒上花椒粉風干。食用時將寺不放入湯鍋中，加辣椒，姜，花椒，用文火煮2個小時取出切片。色澤紅潤，芳香麻辣，可貯存一年不變味。

鍋奔火鍋

鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃。鍋奔是藏語竹葉菜，產於高山的野生植物。准確地說，它並非藏民的傳統菜肴，而是民族融合、互相學習的結果。主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時香氣四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，營養滋補。吃此火鍋，用銅制或土陶容器，味道更美。

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